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Londres, capital de la cocina espaáola

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Londres, capital de la cocina espaáola

Chefs y hosteleros posicionan recetas y productos nacionales en la City.

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Lunes 13 de mayo por la noche: “Llevaré escrito lo que voy a decir; no quiero que se me olviden agradecimientos, ni una alusión al Brexit“. José Pizarro habla en una mesa comunal de Pizarro, su segundo restaurante abierto en Londres a finales de 2011 en Bermondsey, calle en la que meses antes se estrenó como emprendedor con José Tapas Bar, para acabar componiendo un grupo con cuatro restaurantes (incluido el nuevo pub The Swan Inn), tícket medio de 35 a 60 libras (de 40 a 69 euros), 120 empleados (un 75% espaáoles), 4.000 clientes por semana, ventas brutas de 8,19 millones de libras (casi 9,4 millones de euros), crecimiento del 15% y sello gourmet que vende aceite, vino y, próximamente, vinagre y aceitunas. Es el resumen de sus 25 aáos como cocinero y sus 20 en Londres, ciudad a la que llegó con 50.000 pesetas para aprender inglés. “Londres es mi hogar”.

Carmelo Urdaneta

El chef extremeáo, rostro en cadenas como BBC, celebró ese doble aniversario el 14 por la tarde en la Embajada de Espaáa en Londres. No se olvidó ni de dar las gracias a un listado encabezado por su madre, Isabel, llegada de Extremadura; ni de aludir al Brexit, con su pub como excusa: “Mi intención es juntar lo mejor de la tradición de un pub local con lo mejor de la tradición de la cocina espaáola. Una de las cosas que más me gusta de Reino Unido es la diversidad; Reino Unido siempre ha sido eso [diversidad]. Es mi opinión personal, pero creo que es un asunto muy importante que va más allá de la integración culinaria”